教你8道宴客菜,有荤有素,待客倍儿有面子!

摘要:北京时间2019-05-23 09:16 广东美食菜谱为您报道关于【教你8道宴客菜,有荤有素,待客倍儿有面子!】的具体情况和说明,让www.jhyhgy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

金针菇茄汁鱼片

食材:

番茄两个,金针菇1小把,鱼片250克,蒜苗1根,姜适量。料酒1勺,鸡蛋清半个,淀粉一勺,胡椒粉适量,盐适量,白糖适量,食用油适量。

做法:

第一步、准备食材,鱼片用鸡蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、姜丝抓匀腌15分钟。

第二步、锅中烧水,水开倒入腌好的鱼片,鱼片变色立即捞出。

第三步、锅中倒入食用油,番茄去皮切碎后倒入锅中。煤气灶开最小火翻炒。

第四步、可以入一茶匙盐让番茄尽快出汁等番茄炒出红油,转大火。

第五步、倒入清水烧开,入适量白糖调味。家里有番茄酱的可以倒入1大勺番茄酱。

第六步、放入金针菇,金针菇比较好熟,煮2分钟即可。

第七步、倒入鱼片,草混子鱼片的鱼片比较嫩,容易散,所以鱼片倒入锅中,不要随便翻动,煮2分钟即可,根据口味添加适量盐。

第八步、出锅撒上一些蒜苗提味。

毛血旺

食材:

牛肚、豆芽、鸭血、金针菇、豆腐皮,葱、蒜苗,火锅料、盐、白糖、花椒。

做法

第一步、准备好食材,我准备了牛肚、豆芽、金针菇、豆腐皮、一小段大葱和一根蒜苗,火锅料一包用不完,自己家庭吃一半的量就够了。

第二步、锅中烧水,将豆腐皮和金针菇焯水捞出。再将鸭血放入煮5分钟捞出。

第三步、锅中倒入少量食用油,放入半袋火锅料,炒至火锅料融化,香气溢出,倒入大葱爆出香味。

第四步、倒入半锅清水或者高汤,大火煮开。有高汤最好用高汤,味道更香!

第五步、放入切好丝的牛肚、鸭血、豆芽,大火煮开,继续煮至所有食材断生。添加适量盐和少量白糖提鲜。

第六步、将煮熟的豆腐皮和金针菇沥干水份,铺在锅底。

第七步、煮好的牛肚、鸭血、豆芽连同红亮亮的汤汁一起倒入锅中。

第八步、锅中继续倒入适量油,放入一把花椒,炸出香味,如果你超级能吃辣,可以抓入一把干红辣椒一起炸香。

第九步、将花椒连同热油浇在菜上面。撒上一些蒜苗即可。喜欢香菜的撒些香菜也可以。

猪皮冻

食材:

猪皮、八角、花椒、姜片、香叶、料酒、生抽、冰糖、盐。

做法:

第一步、灌香肠剩下的猪皮,上面还有一些肥肉和猪毛,先直接清洗干净,跟清水入锅,放入一些姜片和花椒,倒入一大勺料酒,大火煮开继续煮10分钟左右,用筷子可以轻松插入的程度就可以了。

第二步、煮好的猪皮捞出来,冲洗一下浮沫,然后左手抓着猪皮,右手拿着刀倾斜着向右侧,刮去猪皮上的肥肉。趁热拔去猪毛。切成丝,用清水多冲洗几遍,保证猪皮上面没有一点点肥肉就可以了。用纱布包住一些姜片、香叶、八角、花椒,想省事就直接买超市的卤肉包。

第三步、猪皮再次入锅,加入没过猪皮1厘米高的清水,放入料包,倒入3勺子生抽,一小块冰糖。

第四步、大火煮开,转小火煮20分钟。添加适量盐调味。趁热将煮好的猪皮和汤汁倒入无水无油的碗中。

第五步、常温静置半天,猪皮冻就成型了。用牙签围着碗边划一圈,然后倒扣。

第六步、切片食用,当个零嘴儿就直接吃了,若是口味重的,可以用油辣子、香醋、蒜苗拌匀,蘸着料汁吃。

芋儿鸡

食材:

鸡腿2个,大鸡翅1个,小芋头300克。青红椒各1个,葱姜蒜、花椒适量。料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐适量。

做法:

第一步、准备食材,鸡腿肉和鸡翅用清水浸泡2个小时去血水,芋头去皮切块,青红椒洗好备用。鸡肉选择鸡腿肉和鸡翅,肉比较鲜嫩,孩子也比较喜欢,尤其适合不喜欢啃骨头的人。

第二步、热锅冷油,倒入鸡肉翻炒至水分散尽,鸡皮开始出油,入一勺料酒继续翻炒半分钟。

第三步、放入葱姜蒜继续翻炒出香味,加入2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、几粒冰糖继续翻炒均匀。

第四步、倒入芋头翻炒均匀,关火。如果不想用砂锅的就加入开水慢炖。

第五步、将炒好的芋头和鸡,一起倒入砂锅中,加入没过食材的热水。一次加足,中间就不要加水了。

第六步、大火炖开,盖上锅盖,转小火慢炖20分钟。炖至芋头软烂入味。

第七步、加入青红椒,根据个人口味添加适量盐调味。喜欢吃香菜或者蒜苗的根据自己喜欢添加。

糖醋排骨

食材

精小排500克,姜片适量,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,香醋4勺,开水5勺,食用油适量。

做法

第一步、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上,泡出血水。生姜切片备用,1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调成万能糖醋调料汁。

第二步、锅中倒油,放入姜片煸出香味。

第三步、倒入沥干水的排骨煸炒。有人喜欢将排骨先焯水,但是我觉得小排经过2小时的浸泡,去血水,完全没有必要再焯水了。

第四步、不要急于放调料,不停地煸炒,一直煸炒至排骨表面微焦。

第五步、倒入调好的料汁,调汁里的水建议用热水,这样排骨的肉不会发柴发硬。大火煮开,转最小火焖20分钟左右。因为汤汁比较少,所以一定要用最小火将排骨焖至入味。

第六步、排骨熟透,汤汁就剩下一点了,中火不停地翻炒收汁,排骨立刻变得红亮。前面调料汁里面已经放了2勺生抽,所以无需再放盐了。

第七步、出锅撒上一些熟芝麻点缀,就可以开吃了!酸甜适口,边吃边舔手指的节奏!

萝卜炖羊肉

食材:

羊肉500克,白萝卜半根,胡萝卜1根,蒜苗1根,花椒、大葱、姜片,盐。

做法:

第一步、买回来的羊肉用清水浸泡出血水,尽量多泡一些时间,血水泡出去,能减少羊肉的膻味。

第二步、泡好的羊肉切块,跟清水一起入锅,放入葱姜、花椒,煮开后继续煮10分钟。

第三步、羊肉捞出,用温水冲洗干净表面的浮沫。葱姜可以扔掉,也可以继续用。

第四步、锅中倒油,油热放入葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放点干辣椒一起炒。

第五步、倒入羊肉翻炒,将水分炒尽,羊肉出油脂。

第六步、倒入没过羊肉的开水,大火煮。水一次加够,中间不要再加水了。羊肉煮开后转小火慢炖30分钟。

第七步、趁炖羊肉的空,将白萝卜和胡萝卜切块,蒜苗清洗干净备用。

第八步、羊肉熟烂,倒入萝卜块,入适量盐。我没有放其他的调味料,羊肉吃的就是原汁原味,太多的大料和调味料反而会抢了羊肉的味儿。

第九步、炖至萝卜入味,加一大勺自己炼的羊油,香味立刻溢满整个屋!羊油的做法可以翻我前面的文章。

第十步、出锅撒上一些蒜苗即可,热乎乎的萝卜炖羊肉就可以开吃了!

蘸水儿菜

食材:

儿菜、生抽、白糖、香油、剁椒、盐、蒜苗。

做法:

第一步、锅中烧水,水开入一勺盐,倒入儿菜,记住不要盖盖子,这样能保证儿菜的翠绿。

第二步、煮大约2分钟之后,用筷子戳一下,能轻松戳入就熟了。

第三步、一勺生抽、小半勺白糖、半勺香油、一勺剁椒,一颗切碎的蒜苗拌匀。

第四步、儿菜沥水出锅,直接蘸调料吃就可以了。非常爽口。

蒜香秋葵

食材:

秋葵、大蒜、红椒、生抽、蚝油、米醋、白糖、食用油、盐。

做法:

第一步、准备食材,秋葵焯水30秒去草酸,过凉水,捞出备用。蒜切末,红椒切丝。生抽、蚝油、米醋、白糖、盐加入一勺开水调成调味汁备用。

第二步、秋葵斜切片,很多人将秋葵先切片,再焯水,这样秋葵的粘液就没有了,但是这样做营养功效就少了一大半!所以,尽量先焯水再切片。切片能让秋葵更好的入味。

第三步、锅中倒油,倒入蒜末,小火炒,将蒜末炒出香味。

第四步、直到蒜末炒至微焦,倒入调味汁,烧开。

第五步、倒入秋葵片和红椒丝,快速大火翻炒,翻炒均匀即可。


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