颜值就是美味:颜色竟能欺骗大脑,改变食品味道

摘要:北京时间2019-07-11 19:09 科普海南为您报道关于【颜值就是美味:颜色竟能欺骗大脑,改变食品味道】的具体情况和说明,让www.jhyhgy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

眼见一定为实吗?至少在食物上看起来不是这样,想象一颗草莓从鲜红变成草绿色,是不是脑中觉得它的味道也从甜变酸了呢?给白葡萄酒加入红色色素,闻起来也变得像红酒了。觉得食物好吃难道都是眼睛的功劳?

食物的颜色决定着食物的价格。为了保证颜色的一致,食品公司甚至用定制的色度计扫描他们的产品。运输公司TransFresh的网站称,由于“更鲜艳的蔬果颜色可以卖出更好的价格”,蔬果都是在精心设计的环境中运输。此外,还有一系列评判食物颜色的标准,例如,美国农业部的标准严格地规定了橙汁的颜色(A级浓缩果汁勾兑成的橙汁颜色应“不如色号5但要优于色号6”)。在联邦监管机构看来,着色不足的浆果再糟糕不过了。

橙子和浆果只是其中的冰山一角。颜色调配公司Munsell对薯条、番茄、南瓜、橄榄、糖浆、蜂蜜和樱桃等食物都有颜色标准出售。Munsell的经理阿特·施梅林(Art Schmehling)告诉我,像马拉斯金樱桃这样的产品事实上有两套标准,分别针对漂白后染成红色的樱桃和本来就是红色的樱桃。

颜色影响味觉

商家如此重视食物颜色并不只是为了引人注意。双眼可以说是最重要的“味觉”器官,会影响到人的味觉体验。正如牛津大学交叉模态实验室的负责人查理·斯彭斯(Charles Spence)指出的,我们大脑皮质中超过一半的区域都参与了视觉的处理,而负责味觉的区域却只占皮质的1%到2%。这不仅表明颜色会会影响我们对食物的兴趣,事实上,颜色还改变了食物的味道。

在1980年的一项研究中,科学家要求受试者在蒙住眼睛的情况下分辨喝下的饮料是不是橙味的,结果只有五分之一的人能够成功分辨出来。但能看到饮料时,所有人都可以正确分辨出来。此外,当青柠味饮料被调成橙色时,近一半的受试者认为饮料是橙味的,而饮料被调成绿色时,受试者就不会这么认为了。

如果告诉你这是橘子味的饮料,第一反应会相信吗?图源:bhm

不仅只有饮料的颜色会对味觉产生影响。受试者认为,白色杯子里的咖啡比透明或蓝色杯子里的咖啡苦;包装中的黄色更多时,七喜的柠檬味道更重。甚至盘子的颜色也可能影响味觉。研究报告指出,受试者认为,放在白色圆形盘子里的草莓慕斯比放在黑色方形盘子里的味道更好。

视觉甚至可以欺骗专家的味觉。康奈尔大学的一项研究发现,不能看到实物时,乳品评鉴师很难分辨出牛奶中的脂肪含量。也就是说,牛奶的“白”对牛奶是什么口味影响很大。斯宾斯说:“视觉带来的预期值对食物影响很大。”

不喜欢这种酒?换个灯光试试。想让饮料更甜?把它的颜色调亮。


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