日本私房神货“白雪蛋糕卷”

摘要:北京时间20190920关于【日本私房神货“白雪蛋糕卷”】的具体情况和说明,让www.jhyhgy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

白雪蛋糕

配方:

170克 蛋白、65克 细砂糖、6克 玉米淀粉、25克 白芝麻油(或色拉油)、65克 牛奶、15克 炼乳、75克 低筋面粉

制作方法:

1、烤盘(30x25cm)铺垫烘焙油纸,烤箱预热至160℃。

2、将芝麻油(或色拉油)、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆中搅拌均匀,因为之后要加入蛋白霜,所以需要稍大的容器。

3、将过筛的面粉加入并拌匀。

4、另一个盆中放入蛋白并搅打至密集发泡,加入细砂糖,搅打呈蛋白霜。

5、持续搅打约6分钟左右。(如果大量制作,需使用桌上搅拌机,具体时间取决于机器的不同)。

6、当蛋白霜打发好后,降为低速,最终完美的状态就是“鸡尾状”。

7、取一小部分的蛋白霜加入到“步骤3”的盆中拌匀。

8、将剩余的蛋白霜加入,采用从盆底舀起来的“切拌”方式混合均匀。

9、铺入烤盘,抹平,在预热至160℃的烤箱中烘烤约13分钟(具体时间取决于不同的烤箱)。

10、出炉后,表面覆盖一张烘焙纸,将蛋糕翻转到一张平盘上,待其冷却。(不要放在网格的晾晒网上,否则蛋糕表面会出现网格纹路)

白甘纳许奶油(可按喜好换成其他类型夹馅配方,自由发挥)

配方:

180克 淡奶油、55克 白巧克力、5克 君度酒

制作方法:

1、将白巧克力放在小盆中,纽扣状或者切碎的块状均可。

2、淡奶油放在厚底平底锅中,中火加热至接近沸腾(煮沸也可以)。

3、将之倒入巧克力的盆中搅拌至巧克力融化。

4、隔冰水冷却降温后放入冷藏,静置6小时或隔夜(别担心会漏掉君度酒,它在使用打发时再加入)。

组装完成

1、蛋糕降温后,翻转并轻轻剥离表面覆盖的烘焙纸,它会自然的将烘烤颜色的表层直接粘连掉,呈现白色的蛋糕。

2、翻转放在干净的平板上。

3、此时底部朝上,再轻轻揭掉烘焙油纸。

4、将一个干净的平整的烘焙油纸盖在蛋糕上,然后将蛋糕翻转。

5、裁切掉不规则的边缘。

6、将冷藏的白巧克力甘纳许奶油取出,打发,根据需要适当加入君度酒,并在总计8-9分钟内搅拌完成。

7、用抹刀将之涂抹在蛋糕表面。

8、注意要涂抹均匀,否则可能会卷成蛋糕卷后切出“空腔”,边缘2cm左右不要涂抹奶油,因为最后要切除不规则的边缘部分。

8、卷好后,冷冻1小时,以便于可以切割出整洁的形状。

9、需要注意的是,不要使用有皱纹的烘焙纸来卷蛋糕卷,否则外形会不够光滑整齐。

10、装饰完成。(也可以自行按照喜好装饰)


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