大虾肥美,不要只下水煮,教你简单几步,做出虾肉又鲜又嫩

摘要:北京时间20191013关于【大虾肥美,不要只下水煮,教你简单几步,做出虾肉又鲜又嫩】的具体情况和说明,让www.jhyhgy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

金钱煎虾饼

选料:小虾仁200克,熟火腿精肉25克,肥膘50克,鸡蛋(用蛋清)1只,香菜5-6棵。调料:白胡椒少许,细盐、味精适量,生油150克(实耗75克),麻油半匙,黄酒半匙,50度生水粉半匙,米醋 1/4匙。

制法:1、将虾仁与肥膘分别斩成茸,一起放入碗内,加半只蛋清、白胡椒、黄酒、细盐、味精搅拌上劲,加水生粉拌匀,成虾胶。把火腿切成0.5厘米见方的厚片。

2、烧热锅,用冷油滑锅后倒出,放生油3匙,烧至油三成热时,把拌好的虾胶用手挤成直径为2厘米的虾丸,逐一放在锅内用菜勺压成圆饼如金钱大,再逐一在中间镶嵌上一片火腿片,饰为金钱的钱眼。煎约20秒钟,翻身再煎,使内熟外淡黄,倒出沥去油,然后再将虾饼放入锅内,乘热淋上麻油、米醋增香,即可装盆,把香菜围在四周即成。

关键:1、虾胶要搅拌上劲,煎熟后则软嫩有弹性,咸味宜淡忌咸。2、要用小火慢煎,忌外焦黄里不熟。故油温必须控制在三成热左右。

炝明虾

用料:明虾(7只)、鲜姜丝(少许)、黄酒(少许)、盐(少许)、麻油(少许)。

制法:1、将明虾用冷水洗净,去头、壳及须,片成薄片。再用开水将虾片川至熟而呈白色后捞出,放在凉开水内过一过,盛在盘里。

2、将酒、盐、猪油、麻油调和,浇在虾片上面。再放上些鲜姜丝即好。

虾米芹菜

选料:小红辣椒5个,香油30克,盐、糖各5克,镇江香醋10克。

制法:1、芹菜洗净,去除老梗,切成2厘米长断面半厘米见方的小段,虾米用开水泡30分钟泡透, 中途换2次水。

2、锅内放水烧开,放入芹菜焯透,迅速放入凉水冷却,再次放入开水焯30秒,冲凉水冷却后沥干,与拌匀待用。水煮1分钟待用。炒锅中火烧热,加入香油略热投入红辣椒,炸出辣香后加糖烧开,浇在芹菜上拌匀即可。

虾炒西兰花

虾不用多,一盘菜放五六个足矣,但是炒完之后虾的鲜味全都吸到了西兰花里,剧好吃无比。每次都是虾被剩下来,菜被吃的干干净净的。

具体做法如下:1、收拾虾,用酒泡一泡。2、收拾西兰花,用水(入水)泡一下,水里放一点盐。3、热锅热油炒虾。然后把虾盛出来。4、热锅扔西兰花,蒜还是呛锅随便。五六成熟的时候放虾,熟了出锅即可。

呛虾

将鲜活的白虾洗净,剪除须、螯,用洋河大曲之类上好白酒 渍呛醉后,沥干酒汁装在盆中盖上盖子上席。吃时揭开盖子蘸上调料食之。

油爆虾

用菜油以旺火迅速爆制,再加精盐、白糖和葱、姜、绍酒煮成。

盐水虾

在加了葱、姜、绍酒烧沸的盐水中断生后,去头壳及须,再在冷却的盐水中浸渍而成。

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